Parler de gastronomie, ce n’est pas se limiter à parler des aliments ou des plats typiques d’une localité, le concept est beaucoup plus large et englobe, entre autres, les coutumes alimentaires, les traditions, les processus, les personnes et les modes de vie qui sont en relation avec celle-ci.
Ces derniers temps, le regain d’intérêt notoire pour les aliments traditionnels et les plats typiques, a projeté la gastronomie sur le devant de la scène et fait d’elle un élément indispensable des patrimoines culturels. Et, étant donné le pouvoir d’attraction de cette gastronomie sur les voyageurs, il n’est pas surprenant qu’elle soit considérée, bien souvent, comme la raison principale de leur voyage.
Gastronomie et tourisme
La spécialité de la traduction gastronomique a pris du galon, ces dernières années, et ce, en raison de l’expansion du tourisme. Notre société est profondément marquée par la mondialisation, et voyager est très à la mode ; visiter de nouvelles régions, c’est aussi goûter la cuisine locale.
Le marché du tourisme reconnaît progressivement l’importance des émotions liées aux expériences touristiques ; cette prise de conscience a engendré une transformation profonde de cette industrie, basée sur un marché de services, mais qui se transforme, néanmoins en un « marché d’émotions » en expansion. Cette nouvelle tendance du marché touristique, reconnait de même, l’importance de l’identité et de l’authenticité des territoires, devenues des attraits majeurs du tourisme moderne. On peut souligner, à ce titre, le sens de l’anglicisme foodies qui fait référence aux consommateurs curieux des cultures gastronomiques régionales et désireux de connaître l’identité des localités d’abord par le gout.
La gastronomie, contrairement à d’autres éléments proposés dans le catalogue de services touristiques, a l’avantage de pouvoir compter sur un produit tangible, sensoriel, capable de communiquer le patrimoine culturel immatériel sous-jacent aux habitudes culinaires.
L’alimentation, partie intégrante de la culture
La nourriture c’est tout un système complexe de représentations symboliques, qui sont le résultat d’une culture spécifique ; les coutumes locales, quotidiennes et sociales, étant d’autant mieux comprises grâce à la nourriture et à la façon dont les aliments sont savourés et préparés. La gastronomie est donc un élément à ne pas négliger pour connaitre et apprécier l’identité culturelle d’un peuple.
L’Espagne, par exemple, est reconnue comme l’une des principales destinations gastronomiques de projection internationale ; connaitre la gastronomie espagnole, c’est apprécier aussi certains éléments culturels de son idiosyncrasie.
Les tapas sont une coutume culinaire typique de la culture espagnole : elles sont consommées, soit en entrée, soit en plat principal. Les tapas font partie de notre gastronomie et de l’imaginaire collectif, mais ce que représente la culture des tapas va bien au-delà du repas lui-même. Il s’agit d’une véritable forme de partage, une coutume sociale. Dans ce contexte, on peut souligner la prolifération récente et le succès croissant des « circuits de tapas », de plus en plus demandés dans notre pays et même à l’étranger.
Traduction de textes gastronomiques
Traduire les aliments, plats et boissons d’une langue à l’autre n’est pas une tâche facile, car les coutumes, la société et la culture sont des aspects très importants à prendre en considération pour ce faire. La traduction est un processus de communication interculturelle, et le transfert d’éléments culturels, l’un des plus grands défis auxquels le traducteur est confronté. Ceci est tout particulièrement le cas dans le domaine de la traduction gastronomique.
La spécialisation ou la professionnalisation d’un domaine implique l’utilisation d’un lexique spécifique qui permet d’identifier, de caractériser et de transmettre ces connaissances aux professionnels ou aux profanes. À cet égard, le domaine de la gastronomie se caractérise par l’utilisation d’un lexique très spécifique qui, de plus, peut varier énormément selon les langues.
La dénomination des plats implique souvent des termes ou des expressions difficiles à transposer dans d’autres cultures. Par exemple, dans le cas de notre gastronomie, comment traduisons-nous des termes tels que banderilla, gambas a la gabardina ou gilda (banderilles, crevettes frites, gilda) ? Ces unités lexicales, ont un contenu culturel marqué ; leur sens n’est compris presque exclusivement que par les locuteurs natifs de la langue ; on les appelle des culturèmes. Toutes ces formes montrent bien l’étroite relation qui existe entre le lexique et la culture.
La traduction gastronomique, une spécialité : caractéristiques et ressources
Si l’on tient compte le type de relation existant entre deux cultures (d’origine et de transfert), le genre textuel dans lequel elles sont insérées, la fonction et la nature de la culture du texte original, les caractéristiques du destinataire et l’objet de la traduction elle-même, on peut affirmer qu’il n’y a pas de stratégie univoque permettant d’aborder la traduction gastronomique, mais plutôt une multiplicité de solutions et de techniques.
La traduction gastronomique est généralement utilisée dans des textes spécialisés de nature technique, et ce, en raison de la terminologie spécifique utilisée. L’un des principaux aspects à ne pas négliger étant la présence notable de mots étrangers, en particulier ceux provenant de l’anglais (mais pas exclusivement). Cela est surtout le cas dans des domaines tels que la pâtisserie, avec des termes comme biscuits, muffins, panettones, crêpes, etc.
Et quand on parle de traduction gastronomique, on pense immédiatement à un certain type de texte : une recette ou un menu. Pourtant, on peut classer les textes gastronomiques sous trois catégories principales, en fonction de la typologie textuelle y prédominant :
- Textes directifs : ils donnent des instructions sur les procédures à suivre, comme c’est le cas des livres de recettes.
- Textes rhétoriques : ces fragments d’œuvres littéraires utilisent des éléments culinaires, soit pour embellir le texte, soit pour transmettre un message beaucoup plus profond dans le récit.
- Textes descriptifs : menus et cartes de restaurant, où les informations doivent être aussi claires et concises que possible, pour que les convives puissent choisir au vu de leurs préférences, sans connaitre les plats au préalable.
Une fois le texte gastronomique classé dans sa catégorie, sa traduction s’adaptera à la typologie textuelle correspondante et, par conséquent, à l’intentionnalité communicative du message.
Voici ci-dessous, quelques-unes des stratégies utiles dans le domaine de la traduction gastronomique :
- Utilisation de mots d’emprunt, en particulier les termes qui n’ont pas besoin d’être traduits dans la langue cible, car ils sont universellement utilisés.
- Éviter les traductions littérales, à utiliser très peu.
- Ajouter une brève description des plats pour clarifier les éventuels doutes du convive étranger.
- Utiliser les ressources linguistiques et les sites Web des institutions officielles, comme les dictionnaires gastronomiques.
- Ne pas négliger les facteurs extralinguistiques existant autour du processus de traduction.
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Carlos Sanchez Luis